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Epices et sucre

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Sucre Kampong Speu

Le sucre de sève est issu de la sève du palmier traditionnel Kmer nommé le Thnôt. Les fermiers doivent la récupérer dans des bambous en montant à la cîme du palmier. Le sucre est obtenu par ébullition et égrainage sur le lieu de production. C'est le soleil qui lui donnera cette belle couleur brune. Produit riche en minéraux  ( magnésium, calcium,potassium,zinc ,fer) et pauvre en glycémie.

Epices Cambodge

"Senteurs d’Angkor", c’est d’abord Stéphane Bourcier. Contrôleur de gestion en France, il décide il y a bien longtemps de s'accorder un break d'un an en Asie dans une association pour les enfants. Finalement charmé par le pays comme tant d’autres, il doublera son temps de volontariat pour devenir ensuite consultant puis cogérant de l’hôtel "La Noria". C’est en 1999 qu’il finit par monter sa propre affaire, "Senteurs d’Angkor" est né. Lire la suite

Café du Cambodge

Three Corner torréfacteur propose son café Robusta cambodgien de plantations des provinces du Ratanakiri et Mondolkiri. et plus précisément d'une plantation située entre Banlung et la frontière vietnamo-cambodgienne.

 Les cerises de café sont récoltées pendant les mois d'Octobre et Novembre, puis séchés au cours des semaines suivantes, et décortiquées. En gardant une teneur en humidité des grains de café vert à 12% cela leur permettra de rester frais, avec toute la saveur et l'arôme jusqu'à  deux ans.

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La qualité et la saveur du sucre de palme de Kampong Speu dans la cuisine asiatique et pour parfumer vos laitages, crêpes........... Ce sucre a obtenu l'indication géographique protégée au Cambodge en nov 2009

le sucre pauvre en glycémie et riche en nutriments
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CANNELLE DE MADAGASCAR EN POUDRE flacon verre de 40 gr 

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Le sud ouest de l'inde est le berceau traditionnel de la production naturelle d'épices. Le poivre Karimunda est une variété ancestrale du Kerala qui se nourrit de la nature luxuriante et de la fraîcheur de la vallée des Ghâts.

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Cette Cardamome provient des  Cardamom Hills, au Kerala en Inde. Elle a bénéficié des conditions optimales de culture avec la richesse des sols, la fraicheur des 1500m d'altitude et de l'humidité des forêts de cette région. Belles gousses classées BOLD 8mn  Jusqu'au 18/08/2019 Profitez d'une réduction de 50%

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Le curry de Madras est un mélande d'épices permettant de relever les préparation de viandes ou de légumes.

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Le tandoori prend son origine du four ou Tandoor dans lequel les indiens font cuire le poulet ou les viandes après avoir été enduites de yaourt mélangé aux épices. Les viandes restent toute une nuit dans cette marinade pour en être imprégnée.   Cette cuisine Tandoori vient du nord de l'Inde au Penjab.

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Le Colombo est un mélange d'épices d'origine Tamoule ( Sri Lanka) et d'Inde du sud. Il est également très répendu maintenant aux Antilles.

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Le poivrier de sichuan est originaire d'Asie et tout particulièrement de Chine et du Japon. Contrairement à ce que son nom laisse entendre, le poivre de sichuan n'est pas un poivre. Il appartient à la famille des rutacées comme les agrumes. Cela explique ses saveurs citronnées et boisées. Le poivre de sichuan parfume aussi bien les viandes, poisson que...

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Le Garam Massala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre. Très utilisé dans la cuisine Indienne, puisqu'il est originaire du nord de l'Inde, il est ajouté en fin de préparation contrairement au Curry. A la réunion, il est appelé le Massalé.  

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